Formule au déjeuner en semaine uniquement

Choisi dans le  menu Vigne et garrigue

-Entrée / Plat
– Plat / Dessert
– Servi avec 1 verre de vin

Mise en Bouche

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Saumon mi-fumé par nos soins,

Ecrasée de Chou-Fleur et Fromage de Chèvre Frais

Croustillant de Brandade de Morue

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Le Dos de Cabillaud en Croûte de Livèche,

Ecrasé de Haricots Tarbais au Pistou et Chorizo

Sauce Vin Rouge

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Choux Croustillants, Coing et Craquelin aux Noix de Cajou

Sorbet Fromage Blanc et Sauce Caramel

87 €       (menu dans sa totalité)

72 euros:

Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et dessert au choix.

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Mise en Bouche

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Duo de Noix de Saint Jacques, Une marinée sur une galette de Sarazin
L’autre en Quenelle, salsifis et Topinambours, Coulis de Cresson de Fontaine
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Le Filet de Rouget Barbet rôti,
Fenouil et Tomates confites, Jus de Bouillabaisse au Safran du Gard

Et / Ou

La Pièce de Veau Fermier Rôtie et son Lasagne d’artichauts violets
Champignons du Moment et sauce Marbrée Chèvre frais et Tapenade
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La Sélection de Fromages frais et affinés de Nos Régions

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Croustillant au Thé earl-Grey, Crémeux Chocolat Guanaja
Et Vanille de Madagascar
Ou
Jardin Exotique Mangue Ananas et son Sorbet,
Meringue et Mousse au Gingembre

Mise en bouche
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Duo de Langoustine et Raviole de Tourteaux, Champignons du Moment
Emulsion de Crustacé au Parfum d’Estragon
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L’Ormeau de Bretagne,
Risotto aux Citrons Confits, Coriandre et Pignons, réduction de Champagne
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Le Foie Gras de Canard poêlée au Vin de Noix
Epeautre du Ventoux et Pain aux Epices
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Granité aux agrumes Et limoncello, Mousse Mascarpone
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Le Perdreau rôti, la cuisse Braisée, Oignons Grelots et Chataignes

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La Sélection de Fromages frais et affinées de Nos Régions
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Giboulée de Myrtille au Yuzu
Douceur Lactée sur son sablé Breton
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Croustillant au Thé earl-Grey, Crémeux Chocolat Guanaja
Et Vanille de Madagascar

le menu est servi pour l’ensemble de la table