1 Entrée, poisson ou viande, fromages, 1 dessert au choix :88 €
1 Entrée, poisson et viande, fromages et 1 dessert au choix : 105 €
Menu inspiration dans sa totalité pour l’ensemble de la table : 135 €

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Les Mises en Bouche
Hareng fumé chou-fleur
Raviole de Lièvre façon Royale…
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Noix de Saint Jacques et Langoustines,
Cappellacci et jus des carapaces

Et / Ou
Duo de Foie gras de Canard, l’un poêlé, l’autre au naturel,
Mangue et coulis de passion, grenade éclatée et Pain aux épices
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Filet de rouget, beurre mousseux à la Poutargue
Céleri au citron confit, artichauts violets frits
Et/ou
Le Quasi de veau fermier rôti, betterave rouge
Blinis et oignons doux des Cévennes, Jus de truffes

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Le Choix de Fromages de Nos Régions, frais et affinés
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Soufflé chaud à la Pistache et sa Glace,
Sauce Cacao Tonka et Noisettes Caramélisés
Ou
Comme un jardin d’Agrumes, crémeux aux Marrons
Sorbet Pamplemousse, Poivre Timut
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Mignardises

Courge et Châtaignes des Cévennes, râpée de truffe noire
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La Noix de Saint Jacques cloutée
Topinambours et truffes
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Langoustines et poireaux,
Cappellacci, sauce crustacée
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Escalope de Foie Gras de Canard poêlée,
Gnocchi de pomme de terre et Vieux parmesan
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Feuille à feuille de filet de Bœuf de Montbéliard
et oignons doux des Cévennes, Jus truffé
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Brillat-Savarin truffé, herbes folles
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Fenouil, chocolat, truffe…
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L’Ananas, sorbet exotique,
Espuma au miel de lavande et truffe
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Mignardises