Menus Noël et jour de l’an
« Déjeuner du
25 Décembre »
145€
(hors boissons)
Quelques Mises en Appétit,
Huitre Gillardeau en gelée
Tartare de taureau de Camargue au Wasabi
Beignet de lait truffé
***
Le Foie Gras de Canard et l’anguille fumée,
Chou pommé et confiture de tomate verte
***
Noix de Saint-Jacques et Langoustine du Guilvinec,
Courge et espuma à la réglisse d’Uzès
***
Denti sur un coussin de Blette et artichauts violets, râpée de truffe Mélanosporum
***
Sorbet agrumes, bergamote et Limoncello
***
Le Chapon de Mr Cros, Cèpes rôtis et châtaignes
Cromesquis des cuisses, jus de rôti
***
Fromages frais et affinés de nos régions,
Brillat-Savarin truffé
***
Boule de Noël, clémentine, nougat, chocolat amer
Et son coulis
***
Mignardises
Accord mets et vins
55€ (5 verres de vin de 8 cl)
Accord mets et vins
60€ (5 verres de vin de 8 cl)
« Réveillon du
31 Décembre »
155€
(hors boissons)
Quelques Mises en Appétit,
Huitre Gillardeau en gelée,
Tartare de daurade wasabi
Beignet de lait truffé
***
Carpaccio de Saint Jacques, et langoustines du Guilvinec
Gelée de crustacés et caviar Osciètre
***
Filet de Rouget de Roche rôti, poutargue de Martigues
***
Loup de Méditerranée, poireaux grillés
Miso gingembre
***
Le Foie gras de canard et artichauts violets,
Macaronis truffés et cappuccino d’herbes potagères
***
Sorbet Thym et genièvre, liqueur de Frigolet
***
Noisette de Cerf d’Alsace rôti, betterave
Salsifis frits et châtaignes, Jus au Genièvre
***
Fromages frais et affines de nos régions,
Brillat-Savarin et Truffes Mélanosporum
***
Mandarine confite et givrée, sorbet agrumes,
Mousse mascarpone
***
Chocolat Sakanti Grand cru,
Eclats de noisettes Caramélisées et sauce cacao
***
Mignardises
« Déjeuner du
1er Janvier 2022″
135€
Quelques Mises en Appétit,
Huitre Gillardeau en gelée,
Tartare de daurade wasabi
Beignet de lait truffé
***
Carpaccio de Saint Jacques, et langoustines du Guilvinec
Gelée de crustacés et caviar Osciètre
***
Filet de Rouget de Roche rôti, poutargue de Martigues
***
Foie gras de canard et artichauts violets,
Macaronis truffés et cappuccino d’herbes potagères
***
Sorbet Thym et genièvre, liqueur de Frigolet
***
Noisette de Cerf d’Alsace rôti, betterave
Salsifis frits et châtaignes, Jus au Genièvre
***
Fromages frais et affines de nos régions,
Brillat-Savarin et Truffes Mélanosporum
***
Chocolat Sakanti Grand cru,
Eclats de noisettes Caramélisées et sauce cacao
***
Mignardises