Menu Fêtes de fin d’année 2018

 

Le jour de Noël

Déjeuner du 25 décembre

 

135 € HORS BOISSONS

Quelques mises en appétit chaudes et froides…

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Saint Jacques Marinée et Langoustine
Gelée de Pomme et Mousse Sarrazin
Caviar Osciètre

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Le Dos de Bar rôti
Risotto de Camargue, pignons de Pin
Et Emulsion de Champagne

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Escalope de Foie Gras de Canard aux blettes
Jus de rôti au Xérès

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Sorbet aux herbes des garrigues
Liqueur de Frigolet
Mousse légère au genièvre

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Le Chapon de Monsieur Cros en Deux Façons,
Le Suprême fourré Et La Cuisse en Cromesquis truffé,
Jus Corsé

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Brillat-savarin truffé,
Salade d’herbes folles aux noix

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La Boule de Noël…
Chocolat Marron Clémentines

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Mignardises

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Reveillon de la Saint Sylvestre

155 € HORS BOISSONS

Quelques mises en appétit…

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Minute de Saint Jacques Marinées au caviar Osciètre
Pomme et Céleri

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Filet de Loup de Méditerranée,
Réduction de bouillabaisse au Pistil de safran du Gard
Fenouil confit

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Homard, courge Butternut,
Jus au parfum d’arabica

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L’escalope de Foie Gras de Canard aux blettes
Jus réduit au Xeres

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Le granité à l’Hypocras,
Mousse de Poire au poivre du Népal

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Noisette de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Espuma de pomme de terre truffée

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Le Brillat-Savarin fourré de truffe,
Noix, Herbes Potagères Et Huile de Noix

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Marmelade de Griotte, Ganache Gusto Natta
Et Cacao amer

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Le Dessert du Bout de L’an… Mangue et Combava

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Mignardises

Menu « DU jour de l’an »

135€ HORS BOISSONS

Quelques mises en appétit…

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Minute de Saint Jacques Marinées au caviar Osciètre
Pomme et Céleri

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Filet de Loup de Méditerranée,
Réduction de bouillabaisse au Pistil de safran du Gard
Fenouil confit

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Homard, courge Butternut,
Jus au parfum d’arabica

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Le granité à l’Hypocras,
Mousse de Poire au poivre du Népal

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Noisette de Chevreuil Sauce Grand Veneur,
Espuma de pomme de terre truffée

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Le Brillat-Savarin fourré de truffe,
Noix, Herbes Potagères Et Huile de Noix

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Le Dessert du Bout de L’an… Mangue et Combava

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Mignardises

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