Menu Affaire : 37 €uros

Au déjeuner en semaine, sauf JOURS FERIES
(servi avec un verre de vin)
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Gratin de Moule de Bouchot
Risotto au citron


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joue de bœuf,
garniture d'oignons glaces et champignons de Paris
gnocchi de pomme de terre

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Coing, figue et poire rôtis au Miel
Glace amande et bugne vanillées

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MENU VIGNE ET GARRIGUE 52€

Mise en Bouche

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Petite Bouillabaisse à ma Façon,
Rouille de Fenouil, Couteau et Tuile à l’encre de Seiche
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Le suprême de pintade Fermière fourrée de Foie Gras
Jus au parfum de Réglisse,
Mitonnée de Légumes d’Hiver et Purée de Panais
Ou
Civet de Sanglier garniture Grand-mère
Gnocchis de pomme de terre et purée de rutabaga

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Comme une Orange tombée de l’Arbre,
Cœur Marmelade et Poivre Népalais


 

Menu Inspiration du Moment 82 €

68€ Choix entre Poisson ou viande
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Mise en Bouche
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Le Foie Gras de Canard en Déclinaison
Confiture de tomate et Citron Confit

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Le Dos de Saint-Pierre rôti
Carottes fantaisie au miel et Parfum de Fève Tonka

Et/ou

Le Perdreau rôti, la Cuisse braisée,
Purée de Rutabaga, Jus d’Abattis,
Compote de Choux rouges aux Figues, Espuma de Maïs

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Sélection de Fromages Frais et Affinés de Nos Régions

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Entremet Caramel et Thé Earl Grey,
Sauce Cacao, glace au Thé

Ou

Soufflé Chaud aux Fruits de la Passion
Et son coulis

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Possibilité d'Accord Mets et Vins: 35 €uros
(4 verres de vins de 12 cl)




 

MENUS DE FETES 2017/2018

Nous demandons
50% d’arrhes pour confirmer votre réservation
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LE JOUR DE NOËL
Menu à 125 €
(Hors boissons)

Quelques mises en appétit

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Le Tourteau et le Chou-Fleur,
Crémeux Au Caviar
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Le Dos de Saint Pierre mariné au Mirin et Miso
Huile vierge et vinaigrette de Kalamansi
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
Mangue et Coulis de Passion, éclatée de Grenade et Coriandre Fraîche
Pain aux épices
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Le granité à l’Hypocras,
Mousse de Poire au poivre du Népal
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Le Chapon de Monsieur Cros en Deux Façons,
Le Suprême fourrée Et La Cuisse en Croquette de Cèpes,
Jus Corsé, d’hiver truffé
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Le 2 Comtés sélectionnés par Monsieur
(Meilleurs Ouvriers de France fromager)
12 et 18 mois
Salade d’herbes folles et huile de Noix
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La bûche de Noël Revisitée
Clémentine et marrons

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Mignardises
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REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
Menu à 145 €uros
(Hors boissons)
Quelques mises en appétit…

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Carpaccio de Bar et Persil plat,
Huile Vierge et Caviar Osciètre
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Le Kadaïf de Langoustine
Risotto au citron, émulsion aux épices Colombo
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La Mousseline de Sandre Truffée
Vichyssoise et râpée de truffe
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L’escalope de Foie Gras de Canard rôtie,
Au vin de Noix et lait d’Amande, pain aux épices
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Le granité à l’Hypocras,
Mousse de Poire au poivre du Népal
***
Noisette de chevreuil sauce Poivrade,
Légumes d’Hiver aux herbes potagères
***
Le 2 Comtés sélectionnés par Monsieur Cros
(Meilleurs Ouvriers de France fromager)
12 et 18 mois
Salade d’herbes folles et huile de Noix
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Clémentine confite, Mousse légère Mascarpone
Et Sorbet Agrumes

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Le Chocolat Guanaja Et Griottes confites,
et son Sorbet
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Mignardises

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Menu du jour de L’AN

MENU A 125 €uros
(Hors Boissons)


Quelques mises en appétit…

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Carpaccio de Bar et Persil plat,
Huile Vierge et Caviar Osciètre
***
La Mousseline de Sandre Truffée
Vichyssoise et râpée de Truffes
***
L’escalope de Foie Gras de Canard rôtie,
Au vin de Noix et lait d’Amande, pain aux épices
***
Le granité à l’Hypocras,
Mousse de Poire au poivre du Népal
***
Noisette de chevreuil sauce Poivrade,
Légumes d’Hiver aux herbes potagères
***
Le 2 Comtés sélectionnés par Monsieur Cros
(Meilleurs Ouvriers de France fromager)
12 et 18 mois
Salade d’herbes folles et huile de Noix
***
Clémentine confite, Mousse légère Mascarpone
Et Sorbet Agrumes
***
Le Chocolat Guanaja Et Griottes confites,

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Mignardises
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Menus Enfants: 25 €
Mise en Bouche
Le Plat du Chef
Dessert
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Les MENUS SONT DONNES A TITRE INDICATIF
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SERVICE TRAITEUR:
Nous pouvons vous préparer des plats à emporter...

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MENU VEGETARIEN, SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, veuillez nous prévenir à la réservation, Merci.
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Notre service TRAITTEUR :
à retirer entre 11h00 et 18h00

Foie gras de Canard au naturel, chutney de fruits
Et confiture de tomate 100 gr 15 €
****
Le Saumon fumé maison, sauce Grelette aux pistaches
Et sa Brioche 100 gr 12 €
****
Le Pâté en Croute maison, foie gras, pigeon et canard
Noisettes torréfiées 15 €

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Tourte de perdreau et faisan aux cèpes et foie gras, sauce gibier 25 €
(Minimum 4 personnes)
*****
Coquille de la Mer, Gambas, Noix de Saint –Jacques et Coquillages 19 €
Sauce Champagne
*****
Quenelle de sandre sauce crustacé
Duxelle de Champignons et épinards en branche 18 €
*****
Fricassée de lotte et homard à la vanille
Risotto au citron 22 €
*****
Le Dos de Saint Pierre rôti au lard paysan,
Crème de topinambours, Truffe et Champignons du moment 25 €

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Poulet Fermier aux Morilles
Légumes d’Hiver et gnocchis de pomme de terre 22 €
****
La Poitrine de Pigeonneau rôtie et la Cuisse confite,
Galette de Maïs, Purée de Céleri au citron (demi pigeon) 19 €
****
Civet de sanglier garniture grand-mère
Polenta crémeuse au vieux parmesan 15 €

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Entremets chocolat sauce cacao 10 €
*****
Entremets aux fruits exotiques et son coulis de passion 10 €
*****
Comme une orange tombée de l’arbre, coulis et poivre Népalais 10 €


Commande à passer 72 h à l’avance
(Selon disponibilité au moment de la commande)
Acompte à la commande 50%